吹泡儀
吹泡儀是一種用于測定面粉的品質(zhì)及面團的流變學(xué)特性的專用儀器。根據(jù)面團不同的特性，不同的小麥和面粉具有不同的用途。吹泡儀可以模擬面團發(fā)酵膨大的過程，定量測定面團三維空間的膨脹延伸特性，更接近實際過程。
將醒面后的圓形小面片放在吹泡口上，在一定壓力和流速的空氣下吹成十分薄的面泡，直至破裂為止。由高精度傳感器測定記錄吹泡過程中面泡內(nèi)部壓力的變化形成吹泡曲線，通過軟件評價，可以提供關(guān)于面團韌性、延展性和烘焙能力等特征的有用信息。
吹泡稠度儀可實現(xiàn)面團流變學(xué)特性的快速、準確、高效地測定，通過測定結(jié)果對小麥和面粉進行客觀地等級劃分，從而控制采購小麥原料的質(zhì)量，保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)。吹泡稠度儀不僅可用于專用粉生產(chǎn)過程中不同粉配粉比例的指導(dǎo)，還可以定量衡量活性面筋粉、乳化劑、維生素C等添加劑對面粉的校正影響，廣泛應(yīng)用于面粉加工、食品生產(chǎn)、種子選育推廣、糧食儲藏、糧油科研部門等行業(yè)。